食材
- 五花肉 1 斤
- 蒜苗 5 棵
- 大葱、姜、蒜瓣
- 花椒 5-6 粒、小米椒 3 颗、豆瓣酱两小勺
- 料酒 10 克（看着倒，适量就行）
- 生抽 3 小勺
- 老抽 1 小勺
- 盐、油
准备工作
第一步
五花肉，去皮，水冲掉血后，拿厨房纸擦干：
这个猪皮可以在买的时候就让人给剃掉，猪皮可以用来熬猪油，猪油很香。
第二步
蒜苗 5 棵，斜着切成段，不过你是一个自由的人，想怎么切怎么切，切成花也不会有一只 无形的手 跳出来来惩罚你…只是不太好看罢了：
第三步
准备姜 3 片，切成菱形；花椒粒 5 ~ 6 粒；大葱切成 3 ~ 4 厘米长度的 4 段待用：
第四步
准备小米椒切成段，不用去籽；再准备适量姜，切成条；蒜瓣用刀压扁后切碎；挖出 2 勺豆瓣酱待用：
至此，准备工作就绪：
处理食材
第一步
锅洗干净，起火将残留的水烧干，锅烧热后，倒入适量油滑锅，油烧热后，用手拿着五花肉瘦肉那一面，将五花肉放入锅中摩擦至肥肉焦黄：
注意，摩擦之前一定要做好安全措施：将五花肉上的水擦干净，否则油会溅到手上。
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摩擦完毕后，五花肉放入冷水中，关火，水倒掉。
第二步
将锅刷干净，开火，锅放上去，将摩擦后的五花肉放入锅中，加入适量清水，使水刚好没过五花肉，然后加入葱段、姜片、花椒，倒入适量料酒：
第三步
开大火，煮至沸腾后，开小火继续煮 30 分钟：
这时可能会有一些浮沫，不用管它，反正我们也不喝汤。
突然发现我家煤气灶居然是黄色的，不知道什么情况，有空调整一下:
Hey Siri，倒计时 30 分钟
盖盖煮：
煮完之后，将锅中水倒掉，洗干净锅，五花肉放入冷水凉下来后，用厨房纸擦干净水即可。
第四步
切五花肉，尽量薄一点，我家刀不是很锋利，所以切的比较厚。但是也不能太薄，否则炒的时候容易碎：
开始炒
开大火，锅烧热，倒一点油，不用太多，因为肥猪肉本身出油出很多：
放入豆瓣酱上色，炒一会儿，放入姜条、蒜瓣、小米椒，再炒一会儿：
放入生抽、老抽，炒一会儿，锅边淋如适量醋，然后倒入蒜苗，再炒一分钟即可出锅：
就可以开吃了：
注意事项
- 炒猪肉时未放入豆瓣酱之前，会有很多油，可以倒到一个小碗里，日后炒菜用，不过不能因为油多就炒的时间太长，否则猪肉会变硬不好吃了。
- 我这次做的时候，五花肉用了 1.5 斤的，其他配料都如上述描述，最后感觉肉多了蒜苗少了，所以最好还是用 1 斤的五花肉比较好。
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回锅肉 - Xheldon Blog
博主说：
我常常希望在面对人生中一些关键抉择的时候，有人可以告诉我最佳的做法，让我不至于白白浪费宝贵的时间。推己及人，我因此经常写博客，以期在浩渺无垠的互联网中的这个小小角落里记录下对于我来说只有一次的人生经历，希望能够帮到那些希望得到帮助的人。
